如果你剛開始接觸單品咖啡，打開豆單的時候大概會看到日曬、水洗、蜜處理這些字眼，有時候還會出現厭氧發酵、碳酸浸漬、酒桶發酵之類更複雜的名詞。看不太懂其實很正常——但你也不需要搞清楚每一種處理法背後的完整工序，那是生豆商和烘豆師的功課。對你來說，比較重要的是知道一件事：不同的處理方式，會讓同一顆咖啡豆喝起來很不一樣。
喝起來有什麼不同？
不管是哪種處理法，咖啡豆都有可能帶有花香、水果調性或堅果風味，這些不是某一種處理法的專利。但不同的處理法，確實會讓風味的表現方式不太一樣。
如果你比較在意口感上的層次與豐富性，喜歡帶一點發酵感、像熱帶水果那樣飽滿的甜味，日曬處理的豆子可能會比較適合你。
如果你喜歡喝起來酸甜分明、風味輪廓清晰的咖啡，水洗處理會是很好的選擇。它讓咖啡豆的產區特色更直接地被呈現出來。
介於日曬和水洗之間，保留了一些日曬的甜感和厚實度，但少了日曬的奔放，喝起來有一種比較溫和的平衡感。
像是厭氧發酵、碳酸浸漬、酒桶發酵這類特殊處理法，通常會帶有比較鮮明、容易辨認的水果風味。喝的時候，你可能很快就能指出「這有草莓的味道」或「這喝起來像百香果」。
不過，如果一款標示特殊處理法的豆子，價格明顯低於市場行情，或者雖然有很鮮明的風味，喝起來卻帶有苦澀與雜味，那就值得多留意一下豆子本身的品質。市面上確實存在以品質不夠理想的豆子搭配人工香精來模擬風味的情況，選購的時候多比較、多觀察，會是比較安心的做法。
其實沒有哪一種處理法是比較好的
處理法是影響風味的其中一個環節，但烘豆師怎麼烘、你怎麼沖，帶來的變化同樣很大。同樣一支水洗的豆子，換一個烘焙方式、換一種沖煮器具，喝起來可以是完全不同的東西。
多喝、多試，喝久了你自然會發現，
某種處理法搭上某個烘豆師的風格，
就是特別合你的口味。
所以也不用太糾結自己應該選哪種處理法。這個探索的過程本身，就是喝咖啡很有意思的一部分。
思露咖啡的做法
思露咖啡的品項會以傳統處理法為主——日曬、水洗、蜜處理——偶爾也會進一些特殊處理的豆子。這不是因為我們覺得傳統處理法一定比較好，而是我們自己喝下來的感覺是，傳統處理法的咖啡比較耐喝。它不是那種第一口就讓你驚艷的類型，但你可以一直喝，喝很久也不會膩。有一種安靜的陪伴感在。
而且說實話，在傳統處理法的條件下，要把一款豆子的風味與口感之間的層次和平衡好好地表現出來，其實並不容易。這也是我們一直在做、一直想做得更好的事。
不搶戲，但一直都在
偶爾我們也會進一些特殊處理的豆子，讓你換換口味。但思露咖啡的核心，始終是那些能夠陪你日常飲用的咖啡——不搶戲，但一直都在。
找一款陪你日常的咖啡，從這裡開始。
探索思露咖啡的豆單